Prevención y control del desperdicio alimentario

Como parte del acuerdo existente entre la Cátedra de Turismo, Sostenibilidad e Innovación de IQS y el Ayuntamiento de Barcelona, se ha celebrado recientemente en IQS la jornada sobre Prevención y control del desperdicio alimentario, organizada conjuntamente con el centro tecnológico Eurecat y la fundación Formació i Treball.

El objetivo de la jornada era ofrecer una visión global del marco normativo existente y de soluciones relacionadas con la prevención y gestión del desperdicio alimentario. Fue inaugurada por el Dr. Salvador Borrós, director general de IQS, quien la definió como ‘una jornada muy en consonancia con la misión general de IQS de tratar temas de impacto social para modificar comportamientos’. También dieron la bienvenida a los asistentes el Dr. Carlos Moslares, decano de IQS School of Management y la Dra. Gilda Hernández-Maskivker, directora de la cátedra de Turismo, Sostenibilidad e Innovación de IQS, quien recordó que el encuentro debía haberse celebrado en el 2020, justo cuando se desencadenó la pandemia de la Covid-19, con el objetivo de “buscar sinergias, aumentar la concienciación y encontrar soluciones integrales a una realidad en la que las desigualdades sociales aumentan a la vez que el desperdicio de alimentos”.

El encuentro reunió a representantes de entidades públicas, empresas, centros tecnológicos y organizaciones sin ánimo de lucro.

Marco legal y ODS

La jornada se dividió dos partes. En la primera, se presentó el marco normativo existente y la estrecha relación de la gestión del desperdicio alimentario con los objetivos de desarrollo sostenible – ODS – de la OMS. Cataluña cuenta con una ley pionera en el conjunto del estado español – la Ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario 2020 –, estando actualmente en proceso de preparación del reglamento que la rige, previsto para el 2023.  A nivel del estado español, el proyecto de ley nacional, de acuerdo a la estrategia de economía circular 2030, se encuentra en proceso de aprobación en el Congreso de los Diputados.

En esta primera parte intervinieron Gloria Cugat, subdirectora general de Inspección y Control Agroalimentario de la Generalitat de Catalunya, quien ofreció una visión de las acciones e iniciativas de la Conselleria y las relaciones con otras entidades en esta área; Meritxell Rota, analista de políticas del Consell Assessor per al Desenvolupament Sostenible de Catalunya (CADS), quien expuso la relación entre el control del desperdicio alimentario y los ODS desde el informe del proyecto ‘Mengem futur’, el cual evidencia que ‘el sistema alimentario es un elemento esencial para conseguir un desarrollo sostenible’. Finalmente, Christian Morron, abogado de TERRAQUI, resumió la situación normativa europea, española y catalana, haciendo especial hincapié en que ‘el mejor residuo es el que no se genera y la prevención es esencial’, siendo básica la correcta información al consumidor para garantizar unas buenas prácticas de consumo.

Innovación social e innovación tecnológica

La segunda parte de la jornada consistió en dos mesas redondas. Bajo el título “Innovación social y empresarial para la gestión del desperdicio alimentario”, y moderada por Marina Arnau de la fundación Formació i Treball, la primera de ellas contó con las aportaciones de Nekane Narbaiza, de Cáritas Bizkaia,  Choni Fernández, directora de Servicios Centrales y Sostenibilidad de PortAventura World y David Esteller de AECOC, quienes presentaron ejemplos de empresas de inserción en torno al reaprovechamiento de alimentos, junto con soluciones, iniciativas y proyectos orientados a la concienciación y sensibilizacion, al trabajo en la distribución y a la minimización de residuos de alimentos.

La segunda mesa redonda, “Innovación tecnológica para medir y prevenir el desperdicio alimentario” estuvo moderada por Ignacio de las Cuevas de Eurecat y contó con las intervenciones de Jordi Company de SODEXO Health Care Waste Watch, Constance Lambert de la empresa Winnow  y Alejandro Utrera del Cluster FoodService. Las soluciones de Inteligencia Artificial y Machine Learning fueron las protagonistas de esta segunda mesa, junto con los proyectos que llevan a cabo desde el Cluster FoodService – con 104 empresas asociadas en Cataluña – que han dado lugar a iniciativas como la de Too Good to Go, o la del Iceland Oceanic Cluster, entre otras muchas.

Tras una rueda de preguntas por parte de los asistentes, cerró la jornada la Dra. Gilda Hernández con un resumen de palabras clave surgidas a lo largo de la misma, como gobernanza, marco normativo en evolución, el desperdicio alimentario como símbolo de desigualdad social, necesidad de establecer indicadores efectivos de medida y buscar la forma efectiva de convencer e implicar a los consumidores. Finalizó su intervención con la frase “Sostenibilidad no es competir, sino compartir”, de la ponente Choni Fernández, frase que fue hilo conductor de la jornada, poniendo el foco en la misión compartida por los organizadores.